Перепелиные гнезда с вином pineau

Ингредиенты:

• перепелов – 6 штучек
• сало (грудинка) – 190-210 грамм
• масло сливочное (коровье) – 190-210 грамм
• виноградная гроздь - 200 грамм
• вино pineau – 1/2 стакана
• сметана (домашняя) – 1 столовая ложка
• кожица трюфелей
• пряности, соль, перец - по желанию.

Каждую виноградную ягодку необходимо разрезать на 2 половинки, а сало (грудинку) на крохотные кусочки. На 6-ть порций - разделите виноград и сало, наполнив перепёлочек, добавьте маленькие кусочки сливочного масла, закрыв тушки, связав кулинарной бечевкой. Смазав дно гусятницы сливочным (сельским) маслом, разместите на нем перепёлочек. До золотистого цвета обжарьте птицу со всех сторон на сильном огне. Взбрызнуть вином pineau, посолите, поперчите. Оставьте птицу томиться на небольшом огне под крышкой минут 20-ть. Вынув перепёлочек из гусятницы разместите их на сервировочном блюде. Собрав сок, оставшейся от приготовления, перемешайте его со сметаной, добавив ? стакана вина pineau. Постоянно помешивая, пару минут добавьте кожицу трюфелей. Поливайте птицу соусом и подавайте ко столу!