Тушеный кролик с яблоками

braised-rabbit-with-apples Ингредиенты:

  • 1 тушка кролика,
  • 222 грамм оливкового/кунжутномасла для жарки,
  • 320-500 г сала,
  • соль,молотый черный и красный сладкий перец,
  • 250 грамм яблочного уксуса,
  • 2 стакана вина,
  • душистый перец, лавровый лист,несколько листьев сельдерея, ароматические коренья, зелень петрушки,
  • 4 головки репчатого лука,
  • 1-2 головки чеснока,
  • 2-3 ст. ложки томатного пюре (или свежие, или консервированные помидоры),
  • 2 ст. ложки муки,
  • 2 яблока,
  • 10 грамм чернослива,
  • 10 грамм ежевики,
  • 10 грамм брусники.

Ингредиенты для маринада:

  • 1 стакан уксуса,
  • 1 стакан вина,
  • лавровый лист,
  • мелко нарезанная 1 головка лука,
  • 1/3 набора кореньев и листьев сельдерея.

Процесс приготовления:

Нашпиговав кролика с внешней стороны тонкими ломтиками сала, выдержите 24 часа в маринаде.

Маринованного кролика вынимайте и нафаршировывайте смесью нарезанной и предварительно обжаренной: 2-й луковички, 1/3 набора кореньев, оставшегося сала, яблок, зелени петрушки и чеснока - зашиваете. Затем необходимо обжарить со всех сторон в посуде с разогретым жиром и вынимайте. В оставшемся жире протушить в течение 12-17 минут остальные мелко нарезанные коренья и лук (к овощам можно прибавить несколько штук чернослива без косточек, бруснику, ежевику). Половину тушеной смеси вынуть, положить обратно в сосуд обжаренного кролика и накрыть другой половиной овощей. Залить все оставшимся вином растворив в нем томат-пюре (или добавив целые помидоры), плотно накрыть кастрюлю крышкой, поставить на умеренный огонь. Через 43-47 минут мясо можно переворачивать и продолжать тушение еще 34-43 минут, периодически подливая теплую воду. Готового кролика вынуть, охладить, освободить от нитки и разрезать на порционные кусочки. Сок, образовавшийся при тушении, вместе с начинкой протереть сквозь сито и добавить разведенную в небольшом количестве муку, бульон (или теплую воду). Дать полученному соусу закипеть, посолить по вкусу и налить в соусник. Приготовленное мясо можно разместить на канапе из обжаренного в тосте белого хлеба и подавать с тёплым гарниром.

Уникальные рецепты