Перепела "а-ля Ришелье" от "фермы Булавка"

Ингредиенты:

• 4 перепела, выращенных на "ферме Булавка"
• 220 грамм копченой свиной грудинки/шпига*
• 120-160 грамм пассивированных грибов
• 20 грамм сливочного масла
• 200 грамм бульона
• 250 грамм густого красного вина (бургундского с добавлением 1 столовой ложкой сахара + щепотка молотой корицы)
• 2-3 головки репчатого лука
• 56 грамм жира
• молотый черней перец
• лимонный сок, соль

Процесс приготовления:

Подготовленных перепелов аккуратно промазываем изнутри и снаружи лимонным соком, черным перцем и морской солькой. Брюшко каждого наполняем щепоткой пряных трав и капелькой пассивированных с маслом грибами. Далее, заворачиваем в ломтики шпига* (или копченой грудинки), помещаем в глубокую глиняную кастрюльку. Заблаговременно разогреваем жир и посыпаем нарезанный и посоленный лук. Кастрюльку с перепелами размещаем в разогретый до 250 градусов духовой шкаф. Оставляем на 7-11 минут, далее заливаем бульоном и запекаем примерно минут 17-19. Добавляя вино, выключаем духовку и оставляем посуду с перепелами еще на 15 минут.

Перепела прекрасно гармонируют с тушеным рисом, на удивление с компотом или конфитюром из слив/абрикосов – на Ваше усмотрение и вкус.

*Шпиг - (польск. szpik от нем. Speck — сало) — плотное свиное сало, приготовленное в виде солёного или солёно-копчёного продукта.